Veel regio's in de wereld ontwikkelen zich in snel tempo en snelle veranderingen in voedsel voorkeuren zijn slechts een van de vele aspecten die samenhangen met de modernisering. Het is een feit dat de aardappel tegenwoordig sneller kan worden geproduceerd, op minder beschikbaar land en onder barre weersomstandigheden vergeleken met andere belangrijke gewassen. Tel daarbij op de verbeterde levensstandaard in veel landen. Deze ontwikkelingen hebben een groeiende vraag naar aardappel gerelateerde producten tot gevolg. Dit op zijn beurt impliceert nieuwe ondernemerskansen voor iedereen in de aardappelindustrie.